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La panela es un producto elaborado mediante la evaporación y concentración de los jugos extraídos de la caña de azúcar. Se produce a partir del jugo de caña de azúcar y es soluble en agua, con un color amarillo claro a oscuro y un sabor y aroma distintivos. La panela tiene una consistencia firme y dura determinada por la concentración de cristales de sacarosa en relación con los azúcares reductores formados durante el procesamiento. Al hervir el jugo de caña de azúcar, se reduce el contenido de agua y se concentran los azúcares naturales, lo que da como resultado el producto sólido final de la panela. El sabor y la textura únicos son resultado de los componentes del jugo de caña y del proceso de producción tradicional.
